SALA LAUAK KHAS PARIAMAN

SALA LAUAK KHAS PARIAMAN

Minggu, 7 Juli 2019, Pukul : 23.10 WIB

                Sebagai daerah yang terletak di kawasan pesisir, Pariaman memiliki kekayaan kuliner yang tidak dapat dipisahkan dari hasil lautnya. Salah satu diantaranya adalah sejenis gorengan yang disebut Sala Lauak. Hidangan ini cukup mudah ditemukan di Sumatera Barat.

            Kata Sala dapat diartikan sebagai “goreng”, artinya istilah ini digunakan untuk berbagai jenis bahan makanan yang diolah dengan cara digoreng. Sedangkan Lauak secara sederhana berarti ikan. Jadi Sala Lauak bermakna “ikan goreng” tetapi sala lauak sama sekali tidak seperti yang kita bayangkan. Sala Lauak merupakan hidangan berbentuk gumpalan sebesar ibu jari yang terbuat dari adonan daging ikan yang dihaluskan dan dicampur tepung.

                  Gumpalan-gumpalan bertekstur renyah ini memiliki citarasa yang dominan asin dan gurih dengan aroma rempah berasal dari beberapa jenis bumbu yang ditambahkan di dalamnya. Sala lauak yang paling umum adalah yang berbentuk bulat besar sebesar bola pingpong atau sala keras. Sala berbentuk bulat ini terbuat dari bahan ikan asin yang dihaluskan dan dicampur bumbu lainnya, contoh sala lauak seperti dibawah ini :

https://www.jurnaland.com/2016/07/kuliner-minang-yang-tak-biasa.html

https://kompaswisata.com/makanan-khas-sumatera-barat/

Sala jenis ini memiliki tekstur bagian luar yang sedikit keras dan bagian dalam yang lunak. Karena teksturnya yang keras di bagian luar, jenis ini disebut sala keras. Sala lauk umumnya disajikan sebagai hidangan pelengkap contohnya makan ketupat padang dan sate padang.

Bahan – Bahan yang digunakan untuk membuat sala lauak :

1)      400 Tepung beras

2)      2 Daun kunyit muda, di iris halus

3)      1 Ikan asin, cuci dan suwir kecil – kecil

4)      500 ml Air

5)      Minyak sayur

Bumbu halus :

1)      3 Siung Bawang putih

2)      5 Siung Bawang merah

3)      Cabai giling

4)      2 cm Kunyit

5)      Lengkuas muda

6)      2 cm Jahe

7)      ½ sdt Garam

https://jolyday.com/profile/tateanie/photo/1806346561392184437_8056684838

 Langkah – Langkah  membuat Sala Lauak :

1)    Sangrai tepung beras bersama irisan dan kunyit dengan api kecil selama 10 menit. Matikan api dan   biarkan hangat diatas kompor.

2)      Rabus bumbu halus bersama sedikit air hingga mendidih.

3)      Dalam wadah campur tepung beras dengan suwiran ikan asin.

4)      Tuang air bumbu mendidih tadi sedikit demi sedikit sambil aduk adonan hingga habis.

5)      Lalu dibulat-bulatkan adonan sebesar kelereng dengan telapak tangan.

6)   Panaskan banyak minyakdengan api sedang, goreng bulattan sala lauak dalam minyak yang telah  benar-benar panas. sala lauak diniarkan agak kering baru diaduk/dibalik. Angkat setelah matang dan berwarna kekuningan.

         Dalam membuat sala lauak terdapat bahan ikan asin, ikan asin yang biasa dipakai bernama lauak buduk. Bila tidak ada dapat diganti dengan ikan asin peda, ikan teri atau udang rebon. Membuat sala lauak pun jangan terlalu lama dan kering saat menggoreng karena sala lauak bisa meletus-letus. Cukuphingga kekuningan dan agak kering.
          Sekarang menu sala lauk tersebut menjadi ikon dari kota pariaman, selain icon tentang pesta tabuiknya yang di gelar setiap bulan muharram karena di sepanjang pantai yang ditemui di kota pariaman banyak di temui para pedagang yang menjual jajanan ini.
        Gambar dibawah ini adalah sala lauak yang bentuknya bulat dan warna kuning kecoklatan, yang di dapat dari warna asli jahe dan bahan utamanya tepung beras di tambah dengan daging ikan asin yang dihaluskan.

https://www.vitamerisia.com/cara-membuat-sala-lauak-khas-padang/